KULTURROUTEN IN SPANIEN: FÜNF WEIHNACHTSERLEBNISSE

OWir wünschen Ihnen ein gemütliches Weihnachtsfest und um Ihnen nicht langweilig zu werden, schlagen wir einige Rezepte von verschiedenen Punkten unserer Kulturrouten vor.

Es sind unkomplizierte Rezepte, die jedoch eine Form des «Machens», des «Fühlens» und des Verstehens des Lebens darstellen, die sich über Jahrhunderte hinweg festgesetzt hat. Das sind unsere Traditionen und unsere Art, Ihnen die Kulturrouten nach Hause zu bringen; also, Sie wissen Bescheid, ziehen Sie Ihre Schürze an, allein oder in Gesellschaft, und an die Arbeit. Achtung! Nichts schmeckt gleich, ohne die Produkte der Erde, also wenn Sie die Gelegenheit haben, nutzen Sie sie – besonders wenn sie nicht in Plastik eingewickelt sind! Von den Spanischen Kulturrouten wünschen wir Ihnen alles Gute für das Jahr 2021.

Mandelsplitter vom Kloster Santa Clara – Rezept vom Kloster Santa Clara in Zafra (Extremadura) – RUTA VÍA DE LA PLATA

Zutaten:

1000 Gramm Schweineschmalz.
750 Gramm Zucker.
2250 Gramm Mehl.
375 Gramm gehackte Mandeln

Alle Zutaten werden in den Mixer gegeben und zerkleinert, dann wird der Teig auf die Arbeitsfläche ausgerollt und mit einer geeigneten Form werden die Ringe einzeln geformt.
Puderzucker wird darauf gestreut und es kommt in den Ofen.

GEBRATENES MILCHLAMM (Burgos) – CAMINO DEL CID

Das gebratene Milchlamm ist einer der Klassiker der kastilischen Gastronomie und fehlt zu Weihnachten auf keinem Tisch. Seine Zubereitung ist einfach, aber gutes Ausgangsmaterial ist entscheidend. Wenn wir uns für ein Milchlamm mit D.O. aus Kastilien und León entscheiden und es mit einem guten D.O. Ribera del Duero servieren, ist der Erfolg garantiert und ein frohes Weihnachtsfest.

Zutaten:

Zwei Ziegenlämmerhälften, wenn möglich von einem Churra-Schaf (insgesamt 2,50 kg)
40 g Schweineschmalz
Fettiges Meersalz
4 Deziliter Wasser
1/2 Zitrone

Auf zwei runden Tontellern legen wir jedes Viertel mit der Innenseite nach oben.
Wir bestreichen das Fleisch mit Schmalz und bestreuen es mit Salz. Wir geben Wasser und die halbe Zitrone hinzu. Wir behalten den Behälter für 75 Minuten im Ofen bei 190° C.
Wir wenden das Gericht und bestreichen es auf der anderen Seite mit Butter; wir fügen Salz und Wasser hinzu, wenn nötig. Wir stellen es wieder für 45 Minuten in den Ofen, bis es fertig ist. Nach Belieben anrichten und tranchieren.

PESTIÑO: Die Süßigkeit von Weihnachten und Ostern – WEGE DER LEIDENSCHAFT

Der Pestiño ist ein typisches und traditionelles Gebäck aus Andalusien, aus anderen Gebieten Spaniens und er ist auch in allen Gemeinden der Route Caminos de Pasión.
Es war Tradition, sich in den Häusern, unter Familienmitgliedern oder Nachbarn, zu versammeln, um an Heiligabend oder während der Fastenzeit Pestiños zuzubereiten, wobei dieser Termin ein Ritual des Treffens, des Teilens und der Feier war.
Das Rezept hat viele Varianten und lokale Besonderheiten mit Zutaten, die seinen Geschmack und seine Textur prägen; einige, bei denen der Wein-Geschmack vorherrscht, andere die Honig-Geschmack, andere sind mit Mandeln bedeckt, andere mit Zucker, einige knuspriger, andere saftiger und einige luftiger als andere.
Dieses süße Gebäck ist Teil der Weihnachtsrituale der Route der Leidenschaftswege, die wir Sie einladen zu entdecken und zu erleben. Süße Weihnachten!

Zutaten:
1 kg Mehl, gemischt im Verhältnis 10% mit Hartweizenmehl
200 ml natives Olivenöl extra
220 ml Wein
Die Haut einer Zitrone
Salz
Extra natives Olivenöl zum Braten

Das Olivenöl mit der Zitronenschale erhitzen und abkühlen lassen. In einer großen Schüssel das kalte Öl, den Wein und etwas Salz dazugeben. Verrühren und das Mehl einarbeiten, bis ein Teig entsteht, der mit dem Nudelholz bearbeitet werden kann. 15 Minuten ruhen lassen. Mit Hilfe eines Nudelholzes kleine Quadrate formen, zwei Spitzen zusammenführen und frittieren. Mit Zucker und Zimt (solange sie heiß sind) oder mit einer Mischung aus mit etwas Wasser oder Sirup verdünntem Honig bestreuen.
Das verwendete Mehl wird aus einer Mischung von Brotmehl mit wenig raffiniertem Mehl, d. h. grobem Getreidemehl, hergestellt. Die Mehlmenge ist ungefähr, je nach Härte (Glutenanteil) wird mehr oder weniger benötigt.
Man kann zu den Zutaten hinzufügen: 10 g gemahlener Zimt, 10 g Fenchel oder Anis, 10 g Sesam oder Sesamsamen und 2 oder 3 Nelken. Man muss in moderatem Öl bei mäßiger Hitze braten und die Hitzeintensität jederzeit kontrollieren. Man kann der Mischung Mandelmehl oder Mandelstückchen hinzufügen. Um sie besser aufzubewahren, in einen verschlossenen Behälter geben.