ITINÉRAIRES CULTURELS EN ESPAGNE : CINQ FAÇONS DE VIVRE NOËL

Onous vous souhaitons un joyeux Noël en famille, et pour que vous ne vous ennuyiez pas, nous vous proposons quelques recettes provenant de différents points de nos Routes Culturelles.

Ce sont des recettes peu compliquées qui représentent néanmoins une manière de « faire », de « sentir » et de comprendre la vie, sédimentée au fil des siècles. Voici nos traditions et notre façon de vous ramener les routes culturelles à la maison ; alors vous savez, mettez votre tablier, seul ou en compagnie, et au travail. Attention ! Rien n'a le même goût sans les produits du terroir, alors si vous en avez l'occasion, utilisez-les, surtout s'ils ne sont pas emballés dans du plastique ! De la part de Rutas Culturales de España, nous vous souhaitons tout le meilleur pour 2021.

ROSCOS D'AMANDES DU COUVENT SANTA CLARA - Recette du Couvent Santa Clara à Zafra (Estrémadure) – ROUTE VIA DE LA PLATA

Ingrédients :

1000 grammes de saindoux.
750 grammes de sucre.
2250 grammes de farine.
375 grammes d'amandes hachées

Tous les ingrédients sont introduits dans le mixeur et mixés, puis la pâte est étalée sur le plan de travail et, à l'aide d'un emporte-pièce adapté, les petits pains sont réalisés un par un.
On ajoute du sucre glace et on enfourne.

LECHAZO ASADO (Burgos) – CAMINO DEL CID

L'agneau de lait rôti est un des classiques de la gastronomie castillane et qui ne manque jamais sur la table de Noël. Sa préparation est simple mais une bonne matière première est essentielle. Si nous optons pour un agneau de lait AOP de Castille-et-León et que nous le marions avec un bon AOP de Ribera del Duero, succès garanti et un très joyeux Noël.

Ingrédients :

Deux quarts d'agneau, si possible de mouton churro (2,50 kg au total)
40 g de saindoux
Salut gros.
4 décilitres d'eau
1/2 citron

Dans deux plats en terre ronds, nous plaçons chaque quart avec l'intérieur vers le haut.
On enduit la viande de saindoux et on la saupoudre de sel. On ajoute de l'eau et le demi-citron. On maintient le récipient dans le four pendant 75 minutes à 190° C.
Nous retournons le rôti et le badigeonnons de beurre sur l'autre face ; nous ajoutons du sel et de l'eau si nécessaire. Nous le remettons au four pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt. Présenter et découper selon la coutume.

PESTIÑO : Le gâteau de Noël et de Pâques – CHEMINS DE PASSION

Le pestiño est une pâtisserie typique et traditionnelle d'Andalousie, d'autres régions d'Espagne, mais aussi de toutes les communes de l'itinéraire « Caminos de Pasión ».
La tradition veut que l'on se réunisse chez les uns et les autres, en famille ou entre voisins, pour préparer des pestiños la veille de Noël ou pendant le Carême, ce rendez-vous constituant un rituel de rencontre, de partage et de fête.
La recette compte de nombreuses variantes et particularités locales, avec des ingrédients qui marquent sa saveur et sa texture ; certains où le goût du vin prédomine davantage, d'autres le miel, certains sont recouverts d'amandes, d'autres de sucre, certains plus croustillants, d'autres plus juteux et certains plus moelleux que d'autres.
Cette douceur fait partie des traditions de Noël typiques de la route Caminos de Pasión, que nous vous invitons à découvrir et à vivre. Joyeux Noël sucré !

Ingrédients :
1 kg de farine mélangée à 10% avec de la farine forte
200 ml d'huile d'olive extra vierge
220 ml de vin
La peau d'un citron
Salut
Huile d'olive vierge extra pour frire

Faites chauffer l'huile d'olive avec le zeste de citron, puis laissez refroidir. Dans un grand saladier, versez l'huile refroidie, le vin et un peu de sel. Mélangez et incorporez la farine jusqu'à obtenir une pâte que l'on peut travailler au rouleau. Laisser reposer 15 minutes. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former de petits carrés en joignant deux coins, puis les faire frire. Les passer dans un mélange de sucre et de cannelle (tant qu'ils sont encore chauds) ou dans un mélange de miel dilué avec un peu d'eau ou de sirop.
La farine utilisée est obtenue avec un mélange de farine de pain, avec une farine peu raffinée, c'est-à-dire une farine de grain grossier. La quantité de farine est approximative, en fonction de la dureté (teneur en gluten) il en faudra plus ou moins.
On peut ajouter aux ingrédients : 10 g de cannelle moulue, 10 g de matalahúva ou d'anis, 10 g de sésame ou d'ajonjolí et 2 ou 3 clous de girofle. Il faut frire à l'huile à feu modéré, en contrôlant à tout moment l'intensité de la chaleur. On peut ajouter au mélange de la farine d'amande ou des petits morceaux d'amande. Pour mieux les conserver, introduisez-les dans un récipient fermé.